廚房排煙系統(tǒng)的風(fēng)道選擇

近年來(lái)，隨著區(qū)域城市化的不斷推進(jìn)，商業(yè)綜合體項(xiàng)目越來(lái)越多。餐飲業(yè)態(tài)的招商，既解決了聚集人氣的問(wèn)題，又快速消化了大面積的綜合體。

因?yàn)椴惋嫷甑拇嬖?，需要機(jī)電的配合:空調(diào)、通風(fēng)的規(guī)劃，尤其是油煙的凈化和排放，油煙排風(fēng)系統(tǒng)的方案，不僅關(guān)系到餐飲店廚房的油煙排風(fēng)質(zhì)量，室外敏感區(qū)域的空氣質(zhì)量，還會(huì)影響商業(yè)內(nèi)部環(huán)境和口味。

新建商業(yè)綜合體的排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)可歸納為以下兩類(lèi):

一一對(duì)應(yīng)的獨(dú)立系統(tǒng)類(lèi)型

所謂“一一對(duì)應(yīng)”式，就是一個(gè)餐飲廚房對(duì)應(yīng)一個(gè)管井和一套排煙、油煙凈化系統(tǒng)。設(shè)備由客戶根據(jù)需求設(shè)計(jì)安裝，開(kāi)發(fā)商只預(yù)留管道位置。這種方法可以通過(guò)在獨(dú)立的餐飲區(qū)或集中管井內(nèi)設(shè)置各個(gè)獨(dú)立的立管來(lái)實(shí)現(xiàn)。

“多對(duì)一”集中式系統(tǒng)

所謂“多對(duì)一”式，就是多個(gè)廚房對(duì)應(yīng)一個(gè)集中管井。集中式系統(tǒng)類(lèi)型實(shí)際上可以分為三種形式:用戶廚房設(shè)置、開(kāi)發(fā)者設(shè)置、用戶和開(kāi)發(fā)者聯(lián)合設(shè)置。這在早期的設(shè)計(jì)中就已經(jīng)確定了。

高層廚房煙囪的類(lèi)型主要有住宅廚房成品排氣煙道和民用排油煙煙道，內(nèi)襯不銹鋼鐵管；住宅成品排風(fēng)管道尺寸應(yīng)根據(jù)樓層數(shù)和層高進(jìn)行校核；在民用排煙管道中，需要知道每個(gè)排煙罩的風(fēng)量和同一煙囪內(nèi)戶數(shù)的同時(shí)開(kāi)啟率，從而計(jì)算出排煙管道的尺寸。

廚房排煙需要高空排放。對(duì)于200m及以上(或150m及以上)的公寓建筑，排煙需要轉(zhuǎn)移到芯管在塔頂排出。150m及以上樓層，廚房煙囪直接從屋頂排出，無(wú)需轉(zhuǎn)換。

對(duì)于煙氣轉(zhuǎn)換豎井和水平干管的尺寸計(jì)算，采用成品廚房排風(fēng)道，風(fēng)道的面積可以等于垂直煙道的面積之和。采用民用煙道和風(fēng)道，根據(jù)服務(wù)的總戶數(shù)、各排煙罩同時(shí)的風(fēng)量和開(kāi)口率計(jì)算排煙量，集合管尺寸根據(jù)風(fēng)道風(fēng)速計(jì)算。